Petits roulés de veau avec des asperges au Pedro X

Méthode

1. Préparer la réduction : dans une casserole, faire chauffer la moitié du Pedro Ximénez avec le sucre pendant environ 3-4 minutes jusqu’à épaissement de la texture soit épaisse (elle ne doit ps être très épaisse, parce qu’elle épaissira encore en refroidissant). Ensuite, laisser refroidir. Elle doit être comme du miel. Eplucher les oignons (ce sera plus facile vous les ébouillantez auparavant) et les mettre dans une casserole avec la moitié de l’huile. Les faire dorer légèrement, les asperger avec le reste du vin et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Enlever la partie dure de la tige des asperges et les couper en deux. Les blanchir dans de l’eau bouillante avec du sel pendant 3-4 minutes. Les égoutter et les rafraîchir avec de l’eau froide. Etaler les filets sur le plan de travail, les saupoudrer de sel et de poivre, mettre au centre de chacun d’eux trois morceaux d’asperges et les enrouler sur eux-mêmes. Les attacher avec du fil de cuisine et les faire frire dans une poêle avec le restant d’huile chaude. Relirer les petits roulés du feu, enlever le fil, saupoudrer et poivrer. Les servir avec les petits oignons et les décorer avec la réduction à l’aide du Decopen. Astuce : A la place des asperges, vous pouvez utiliser d’autres légumes comme l’oignon, la carotte, la courge ou des haricots verts fins.