Bavaroise de Gaspacho avec Vinaigrette de Légumes
6 personnes
00h 40
Ingrédients
- Bavaroise :
- 1 kg de tomates ½ concombre ¼ d’oignon ½ gousse d’ail 1 poivron vert 100 gr de pain sel et poivre 4 feuilles de gélatine 200 gr de crème fraîche fouettée.
- Vinaigrette :
- 2 tomates ½ poivron rouge 1 poivron vert 1 oignon 1 concombre 3 volumes d’huile d’olive vierge 1 volume de vinaigre de Xérès sel.
Méthode
- Coupez les tomates en deux et enlevez les pépins, épluchez le concombre et triturez le tout avec l’oignon, l’ail, le poivron et le pain ; salez et poivrez.
- Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Égouttez-les légèrement et faites-les fondre sur le feu ou au micro-ondes.
- Ajoutez-les au gaspacho et incorporez la crème fouettée pour adoucir.
- Remplissez le moule avec la bavaroise de gaspacho et laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Préparez la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre et le sel et mélangez-la avec les légumes coupés en dés.
- Pour faciliter le démoulage, semi-congelez la bavaroise ; pour démouler, appuyez légèrement sur le fond du moule. Servez-la décongelée.
- Présentez la bavaroise avec la vinaigrette au milieu et servez-la accompagnée de jambon de Serrano et d’œuf dur coupés en petits morceaux.