Rollitos de ternera con espárragos al Pedro Ximénez

Preparación

1. Para preparar la reducción, calienta la mitad del Pedro Ximénez con el azúcar en un cazo, durante unos 3-4 minutos, hasta que empiece a tener textura un poco densa, aunque tampoco mucho, ya que al enfriarse se reducirá aún más. Después, dejar enfriar hasta conseguir una textura similar a la miel.
2. Pela las cebollitas (será más fácil si se escaldan antes) e introdúcelas en un cazo con la mitad del aceite. Dóralas ligeramente, rocía con el resto del vino y deja cocer a fuego suave 10 minutos.
3. Para empezar con los rollitos, elimina la parte dura del tallo de los espárragos y córtalos por la mitad. Escáldalos en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos. Escúrrelos y refréscalos con agua fría.
4. Extiende los filetes sobre la superficie de trabajo, salpimienta y coloca en el centro de cada uno tres trozos de espárragos y enróllalos sobre sí mismos.
5. Átalos con hilo de cocina y fríelos en una sartén con el aceite restante caliente por todos lados.
6. Retira los rollitos del fuego, elimina el hilo y salpimiéntalos.
7. Sírvelos acompañados de las cebollitas y decorados con la reducción con la ayuda del Decopen. Truco: uftiliza, igual que con los espárragos, otras verduras como cebolla tierna, zanahoria, calabaza o judías tiernas finas.