Pastel de verduras
6 - 8 personas
01h 10
Ingredientes
- 1 kg de calabacines
- 3 berenjenas
- 2 pimientos verdes y rojos
- 500 g de tomates
- 2 cebollas
- 5 cucharadas (40 ml) de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de queso Parmesano
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharadita de tomillo
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pela la cebolla y el ajo y pícalos. Lava las verduras. Corta los pimientos en rodajas eliminando las pepitas. Corta las berenjenas en rodajas finas. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe los pimientos, las berenjenas, la cebolla y el ajo a fuego suave, durante 7-8 minutos. Salpimienta. Corta los calabacines y los tomates en rodajas. En el molde coloca capas de las verduras salteadas alternadas con capas de calabacín y tomate. Espolvorea con el tomillo, la sal y la pimienta y rocía con el aceite restante. Cocina en el horno, precalentado a 180ºC, durante 30 minutos. Espolvorea con el queso Parmesano y el pan rallado y cuece durante 15 minutos más.
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