Pan de centeno

Preparación

1. En un cuenco, mezclar el agua, el aceite, la sal y la levadura y remover hasta que se disuelva. Agregar la harina y mezclar con las manos o con un robot durante 8 minutos.
2. Introduce la preparación en un molde con la ayuda de una espátula, aplana la superficie y tápala con un paño. Dejar fermentar entre 1 y 2 horas en un lugar cálido hasta que llegue casi al borde del molde. Pinta con cuidado la superficie del pan con la leche y espolvoréala con los copos de centeno.
3. Cuécela en el horno, precalentado a 200 ºC, durante 10 minutos. *Para el molde de 28 cm, 15 min.
4. Baja la temperatura del horno a 180 ºC y sigue con la cocción durante 20 minutos. Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. *Para el molde de 28 cm, 20-25 min.
5. Consejos: Cubre el pan con un paño para que se concentre la temperatura y suba más rápidamente. La corriente de aire es perjudicial para que el pan suba con facilidad. Para ir más rápido, fermenta el pan tapado en el horno precalentado a 50 ºC. El tiempo se reducirá unos 30 minutos La superficie del pan puede pintarse con un huevo batido, pero si durante la cocción se dora demasiado, cubrirlo con papel de horno. Si el pan ha quedado demasiado blanco y nos gusta con una corteza más crujiente, se puede cocer de 5 a 10 minutos más, desmoldándolo hasta que las paredes cojan color. Baja la temperatura del horno a 180ºC y sigue con la cocción durante 20 minutos. *Para el molde de 28cm, dejarlo entre 20-25 min. Retira del horno, desmoldea y deja enfriar sobre una rejilla.
6. Consejos: Cubre el pan con un trapo para que se concentre la temperatura y suba más rápidamente. La corriente de aire es perjudicial para que el pan suba con facilidad. Para ir más rápido, fermentar el pan tapado en el horno precalentado a 50ºC. El tiempo se reducirá a unos 30 minutos. La superfície del pan se puede pintar con un huevo batido, pero si durante la cocción se dora demasiado, cúbrelo con papel de horno.