Coca integral de verduras

Preparación

1. ¿Quieres preparar tu propio prefermento? Mezcla dentro de la Panera de Lékué 40g. de harina de centeno integral y 25 ml de agua caliente, en la que disolveremos, toda la levadura, el azúcar y el lino triturado. Mezcla bien hasta que forme una bola dura. Déjala reposar tapada con un trapo o en un bol cerrado durante 90 minutos o toda la noche en una nevera (se recomienda esta última opción ya que este tiempo de reposo ayuda a un mejor desarrollo de los aromas.
2. ELABORACIÓN: Amasado Coloca todos los ingredientes dentro de la Panera de Lékué, excepto el aceite, que hay que añadirlo al final cuando todos los ingredientes estén mezclados. En caso de haberlo preparado, incluye también el prefermento. Amasa durante 15 minutos con pliegues o bien realizar 4/5 pliegues cada 15 minutos a lo largo de una hora (escoge el método que mejor te convenga según tu disponibilidad de tiempo y comodidad)
3. ELABORACIÓN: Reposo Forma una bola, cúbrela con un trapo y deja reposar 60 minutos, o toda la noche, en la nevera.
4. ELABORACIÓN: Formación de la coca Transcurridos los 60 minutos, dale forma cuadrada con un rodillo o a mano, con la mesa enharinada o untada con aceite. Ponla, dentro del molde y vuelve a cubrir con un trapo.
5. ELABORACIÓN: Fermentación Si prefieres una coca fina, puedes poner ya los ingredientes por encima. Por ejemplo: berenjena, pimiento rojo, cebolla, especias....y todo aquello que desees. Ponla directamente en el horno. Ten en cuenta que las verduras deberán estar ya cocidas al horno. Una vez estén tiernas, pélalas, córtalas a tiras y ponlas encima de la coca. Si desea una base gruesa, deja fermentar hasta que doble su volumen (2 horas, aproximadamente, dependiendo de la temperatura ambiente). Una vez fermentado pon los ingredientes y hornea. Pon en marcha el horno a 200ºC (392ºF) de temperatura (cocción arriba/abajo y ventilador) y coloca la rejilla a mitad del horno. El horno debe de estar ya caliente, antes de poner la pizza dentro.
6. ELABORACIÓN: Cocción Antes de honear, pinta la masa con aceite de oliva. Con el horno precalentado a 200ºC(392ºF). Coloca el molde de Lékué encima de la rejilla del horno. Cocemos la pizza, aproximadamente 20 minu­tos. Con la ayuda de una manopla para no quemarte, saca la rejilla junto con el molde, del horno. No es necesario, desmoldar, ya que al ser el molde tipo rejilla, ya respira bien. Al salir del horno, vuelve a pintar con aceite y añade unas anchoas sobre la coca.