Bavaroise de gazpacho con vinagreta de verduras
6 personas
00h 40
Ingredientes
- Para la Bavaroise:
- 1 kg de tomate, 1/2 pepino, 1/4 cebolla, 1/2 diente de ajo, 1 pimiento verde, 100 g de pan, sal, pimienta, 8 hojas de gelatina (16 g), 200 g de nata montada sin azúcar.
- Para la vinagreta:
- 2 tomates, ½ pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 pepino, 6 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva, 3 cucharadas (30 ml) de vinagre de jerez, sal.
Preparación
- Escalda los tomates en agua hirviendo durante30 segundos. Escúrrelos, refrescalos con agua fría y pélalos.
- Pártelos por la mitad y elimina las pepitas. Pela el pepino y tritúralo junto con el tomate, la cebolla y el ajo pelados, el pimiento y el pan; sazona con sal y pimienta.
- Pon las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante 5 minutos.
- Escúrrelas ligeramente y disuélvelas a fuego suave o en el microondas. Añádelas al gazpacho e incorpora la nata montada para suavizar.
- Rellena el molde con la bavaroise de gazpacho y deja cuajar en la nevera durante 3 horas como mínimo.
- Prepara la vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal y mézclala con las verduras cortadas en dados.
- Para facilitar el desmoldeo, semicongela la bavaroise; al desmoldar, presiona ligeramente por la base; sírvela descongelada.
- Presenta la bavaroise con la vinagreta en el centro y acompáñala de jamón serrano y huevo duro troceado