Chipirones rellenos en salsa de gambas

Preparación

1. Para preparar la salsa, dora la cebolla y el ajo con aceite de oliva en una cazuela y añade las cabezas y piel de las gambas. Añade vino blanco hasta que reduzca y añade la pulpa de tomate y la sal. Sofreír unos 8 minutos. Tritúralo y cuélalo. Reserva.
2. Limpia bien los chipirones o calamares pequeños, córtalos y reserva los tentáculos y las aletas. Prepara también en este punto los huevos cocidos. Una vez hechos, pícalos y resérvalos.
3. Para el relleno, cuece en el Estuche de Vapor, con un chorrito de aceite y sal, las espinacas, un poco de cebolla muy picada, las gambas y las partes de calamar sobrantes también picadas durante 4 minutos a potencia media.
4. Cuando esté listo, mezcla todos los ingredientes en un cuenco con el huevo cocido picado y rellena los chipirones.
5. Una vez rellenos los chipirones, ciérralos con la ayuda de un palillo y cocínalos en el Estuche de Vapor unos 6-8 minutos a máxima potencia, regados abundantemente con la salsa de gambas. Consejos: Podemos acompañarlo con una guarnición de arroz o de quinoa para obtener un plato más equilibrado.