El yogur es, por definición, un alimento de origen animal que se obtiene tras fermentar la leche. Por eso mismo no se incluye en las dietas veganas. Pero, ¿es posible un obtener un yogur vegano? ¡Sí! ¡Y puedes prepararlo en casa! De hecho, es muy similar al yogur tradicional tanto en su textura como en su color, salvo por una diferencia esencial: está elaborado a base de productos de origen vegetal.
Diferencias entre el yogur vegano y el yogur tradicional
Para tener una idea más clara, ahondemos en este último punto y repasemos cuáles son las diferencias más destacadas entre el yogur vegano y el yogur tradicional:
- Los ingredientes con los que se elaboran. Mientras que el yogur tradicional está hecho con la leche de cualquier mamífero, normalmente la vaca y la cabra, el yogur vegano se produce a base de bebidas vegetales, las cuales son diversas y, por ende, harán que también lo sean las cualidades de los yogures veganos.
- El nivel de azúcares. Aunque en el mercado encontramos varias marcas de yogures, por lo general estas contienen más o menos el mismo nivel de azúcares. El yogur vegetal también, con la diferencia de que dichos niveles son más moderados.
- El grado de colesterol. El yogur vegano no tiene grasas que contribuyen al aumento del colesterol en el organismo. Estas sustancias solo están presentes en alimentos que se obtienen de fuentes animales.
- Para estar completamente seguros de los productos de los que se obtiene un tipo de yogur, lo más recomendable es leer la información de las etiquetas. Esto nos permite saber exactamente qué estamos comprando.
¿Podemos preparar el yogur vegano en casa?
Del mismo modo que es posible preparar yogur tradicional en casa, podemos hacer lo propio con el yogur vegano en cualquiera de sus variedades. Sigue estos 3 pasos para elaborar yogur vegano casero:
- Lo primero que debes hacer es escoger una bebida vegetal, la que prefieras: de arroz, de avena, de soja, de almendras... La oferta es muy amplia.
- Añade las bacterias que permitirán que la bebida vegetal se fermente y caliéntala.
- Déjala reposar durante unas de 48 horas en un lugar cálido. También puedes emplear un deshidratador o una yogurtera; son otras formas de acelerar el proceso de fermentación.
Las bacterias son probióticos, también les llaman fermentos y los venden en cápsulas que podrás encontrar en farmacias y tiendas de dietética. Si no dispones de estos para elaborar tu yogur vegetal casero puedes utilizar un yogur vegetal comercial, este te aportará las bacterias que te faltan para la preparación de tu yogur. Pasaría lo mismo que cuando hacemos yogures "normales" caseros, que se utiliza un yogur para poder fermentar la leche y elaborar más yogures.
Prueba a elaborar yogur vegano con coco fresco, lo cual le dará una textura mucho más cremosa y densa, sin necesidad de que pase por un proceso de fermentación; bastará con que añadas sustancias espesantes, como el agar-agar.
¡Pero no solo eso! Durante el proceso de elaboración, también puedes añadir otros ingredientes que le darán un toque especial a tu yogur vegano. Hablamos de frutas o otros aromatizantes, como la vainilla o la canela, que le añadirán sabor y aroma a tu yogur vegano.
Añáde copos de cereales, granola, frutos secos o frutas de temporada a tu yogur vegano. Puedes tomarlo como parte de tu desayuno, como tentempié a media mañana, como merienda o como postre; ¡incluso puedes preparar salsas y vinagretas!
Si aún no has probado el yogur vegano, es hora de que lo hagas, y si lo haces en casa, ¡todavía mejor! La clave está en emplear productos de origen vegetal y acompañarlo con frutas u otros ingredientes. ¿Te animas a preparar yogur vegano?