El ceviche, también llamado o escrito cebiche, seviche o sebiche, es un plato típico de países latinoamericanos como Chile, Colombia, Ecuador o Perú que consiste en pescado marinado con cítricos como la lima o el limón, aunque también se puede preparar con naranja.
La salsa ácida usada para el marinado suele llevar un toque picante de ají, chile o mostaza, además de cilantro y otras especias.
Una de las versiones más habituales es el ceviche de bacalao, aunque también se puede preparar con mero, camarones, salmón, etc.
A veces también se le añaden vegetales bien picados: cebolla, tomate y aguacate, además de plátano, galletas saladas, tostadas de maíz o yuca.
¡Incluso puede hacerse un ceviche vegano con legumbres!
Aprende a prepararlo en casa; la receta es sencilla y rápida.
Importante sobre el ceviche de bacalao y otros pescados
Como el pescado se consume crudo, es importante asegurarse de que haya sido previamente congelado (a -20 ºC durante al menos 24 horas) para evitar el contagio por anisakis. Y es que la maceración no es un método efectivo para eliminar este parásito, sino que solo se elimina por congelación o cocción.
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Usa recipientes adecuados para una correcta conservación, como los Recipientes Reutilizables de silicona.
Una buena opción para evitar un posible contagio por anisakis es comprar el pescado directamente congelado y dejar que se descongele poco a poco en la nevera.
Receta de ceviche de bacalao casero
Ingredientes
- 500 g de bacalao
- 5 limones
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- Cilantro fresco
- Chile molido
- Sal
Elaboración
1. En caso de que vayas a usar bacalao fresco, límpialo y congélalo (recuerda: a -20 ºC durante 24 horas).
2. Una vez que haya pasado el tiempo recomendado de congelación, deja que se descongele lentamente en la nevera.
3. Exprime los limones y reserva su zumo.
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Exprimidor de limones
4. Pela, lava y corta en juliana la cebolla y el pimiento. Pica el cilantro. Mezcla todos los ingredientes con el zumo de limón y añade al final un poco de chile molido y sal.
5. Corta el bacalao en dados pequeños y elimina cualquier espina que pueda quedar.
6. Pon los dados de bacalao en un recipiente y vierte por encima la mezcla de zumo de limón con las verduras y el cilantro de manera que el pescado quede bien cubierto.
Bolsas reutilizables de silicona
Para reservar o conservar preparaciones con líquido en la nevera, puedes usar Bolsas Reutilizables de silicona.
7. Enfría en la nevera durante al menos 30 minutos.
8. Sírvelo frío en platos individuales y acompáñalo con unas tostadas.
Ceviche con otros pescados
El ceviche tiene muchas variantes, aunque el cambio más importante radica en el pescado que se use, que no tiene que limitarse al bacalao:
- Ceviche de camarones
- Ceviche de corvina
- Ceviche de mero
- Ceviche de lubina
- Ceviche de merluza
- ...
Aunque también puede haber variantes en los vegetales: cebolla, cebolleta, pimiento rojo, pimiento verde, tomate, pepino, aguacate, etc. ¡Y en las especias!, dependiendo de si te gusta más o menos el picante: pimienta molida, perejil, cilantro, ají, guindilla, etc. ¡Prepara la combinación que más te guste!
¿Has preparado alguna vez ceviche de bacalao o de otros pescados? Es un plato muy sencillo de preparar e ideal para disfrutar de la cocina sudamericana en casa. ¡Queda muy bien en cualquier ocasión!