Pa de sègol

Preparació

1. En un bol, barreja l'aigua, l'oli, la sal i el llevat i remena-ho fins que es dissolgui. Afegeix-hi la farina i barreja-ho amb les mans o amb un robot durant 8 minuts.
2. Introdueix la preparació en un motlle amb l'ajuda d'una espàtula, aplana la superfície i tapa-la amb un drap. Deixa-la fermentar entre 1 i 2 hores en un lloc càlid fins que arribi quasi a la vora del motlle. Pinta amb cura la superfície del pa amb la llet i empolvora-la amb els flocs de sègol.
3. Cou-la al forn, preescalfat a 200 ºC, durant 10 minuts. *Per el motlle de 28 cm, 15 min.
4. Abaixa la temperatura del forn a 180 ºC i segueix amb la cocció durant 20 minuts. Retira-ho del forn, desemmotlla-ho i deixa-ho refredar sobre una reixeta. *Per el motlle de 28 cm, 20-25 min.
5. Consells: Cobreix el pa amb un drap per tal que es concentri la temperatura i pugi més ràpidament. El corrent d'aire és perjudicial perquè el pa pugi amb facilitat. Per anar més ràpid, fermenta el pa tapat al forn preescalfat a 50 ºC. El temps es reduirà uns 30 minuts La superfície del pa es pot pintar amb un ou batut, però si durant la cocció es daura massa, cobreix-lo amb paper de forn. Si el pa ha quedat massa blanc i ens agrada amb un crosta més cruixent, es pot coure de 5 a 10 minuts més, desemmotllant-lo fins que les parets agafin color. Baja la temperatura del horno a 180ºC y sigue con la cocción durante 20 minutos. *Para el molde de 28cm, dejarlo entre 20-25 min. Retira del horno, desmoldea y deja enfriar sobre una rejilla.
6. Consells: Cobreix el pa amb un drap perquè es concentri la temperatura i pugi més ràpidament. El corrent d'aire és perjudicial perquè el pa pugi amb facilitat. Per anar més ràpid, fermentar el pa tapat al forn preescalfat a 50ºC. El temps es reduirà a uns 30 minuts. La superfície del pa es pot pintar amb un ou batut, però si durant la cocció es daura massa, cobreix-lo amb paper de forn.