Coca integral de verdures

Preparació

1. Vols preparar el teu propi preferment? 1). Barreja dins de la panera de Lékué 40 g de farina de sègol integral i 25 ml d’aigua calenta, on dissoldrem tot el llevat, el sucre i el lli triturat. 2). Barreja-ho bé fins que es formi una bola dura. 3). Deixa-la reposar tapada amb un drap o en un bol tancat durant 90 minuts o tota la nit a la nevera (es recomana aquesta última opció, ja que aquest temps de repòs ajuda a obtenir un millor desenvolupament de les aromes.
2. ELABORACIÓ 1).Pastament. Col·loca tots els ingredients dins de la panera de Lékué, excepte l’oli que s’ha d’afegir al final quan tots els ingredients estiguin barrejats. En cas que s’hagi preparat, inclou també el preferment. Pasta-ho durant 15 minuts amb plecs o bé realitza 4 o 5 plecs cada 15 minuts al llarg d’una hora (escull el mètode que millor et convingui segons la teva disponibilitat de temps i comoditat) 2).Repòs. Forma una bola, cobreix-la amb un drap i deixa-la reposar 60 minuts o tota la nit a la nevera. 3).Formació de la Coca Transcorreguts els 60 minuts, dóna-li forma quadrada amb un corró o a mà, amb la taula enfarinada o untada amb oli. Posa-la dins del motlle i torna-la a cobrir amb un drap. 4).Fermentació Si prefereixes una coca fina, pots posar-hi ja tots els ingredients per sobre. Per exemple: albergínia, pebrot vermell, ceba, espècies... i tot allò que desitgis. Posa-la directament al forn. Tingues en compte que les verdures hauran d’estar ja cuites al forn. Un cop estiguin toves, pela-les, talla-les a tires i posa-les a sobre de la coca. Si desitges una base gruixuda, deixa-la fermentar fins que dupliqui el seu volum (2 hores aproximadament, en funció de la temperatura ambient). Un cop fermentada la massa, posa-hi els ingredients i cou-la al forn. Posa en marxa el forn a 200 ºC (392ºF) de temperatura (cocció a dalt i a baix amb ventilador) i col·loca la reixeta a la part del mig del forn. El forn ha d’estar calent abans de posar-hi la coca a dins. 5).Cocció Abans de coure al forn, pinta la massa amb oli d’oliva. Amb el forn preescalfat a 200ºC (392ºF). Col·loca el motlle de Lékué a sobre de la reixeta del forn. Cou la pizza aproximadament 20 minuts. Amb l’ajuda d'una manyopla perquè no et cremis, treu la reixeta juntament amb el motlle del forn. No cal desemmotllar, ja que en ser un motlle tipus reixeta ja respira bé. En sortir del forn, torna-la a pintar amb oli i afegeix-hi unes anxoves a sobre de la coca.